El suelo del valle del Maule tiene altos porcentajes de arcilla, lo cual potencia los aromas a pimienta negra propios de la variedad, y aporta suaves notas a violetas en boca. Este valle, que camina entre la Cordillera de los Andes y a la Cordillera de la Costa, se destaca por presentar importantes diferencias de temperatura entre el día y la noche, cuyo promedio anual es de 14°C. Esto hace que nuestro carménère tenga intensos aromas, alta concentración y madurez de taninos.
La uva despalillada es encubada durante 20-25 días a 28-30ºC. Posterior trasiego a depósito donde transcurre la fermentación maloláctica. Una vez finalizada ésta, se realiza un nuevo trasiego y posteriormente pasa a la barrica para iniciar el proceso de crianza.
NOTA DE CATA
En nariz, presenta aromas de frutas maduras, tierra húmeda y especias, que se complementan con agradables notas vegetales y a vainilla, esta última entregada por la madera. En boca es afrutado, con buen cuerpo y un persistente final.
MARIDAJE
Nuestro carménère acompaña perfectamente preparaciones con carne de res y cordero, cocinadas en salsas de hierbas. Siguiendo el carácter de este vino, armoniza muy bien con la espléndida cocina peruana: por ejemplo, un maravilloso seco de cordero, tallarines verdes o el tan conocido Tacu-Tacu. Quesos cremosos con algo de condimento se complementan también con este vino.
Se recomienda servir a 16°C.
pH 3.55
Grado alcohólico 14.7% vol.
Acidez (ácido tartárico) 4.9 g/l
Azúcar Residual 3.99 g/l
Potencial de Guarda
6 años en condiciones óptimas.